Aprenda uma técnica simples e saborosa
Aprenda a defumar salmão em casa utilizando ingredientes inusitados como grãos de café e páprica.
Para replicar a sutileza do sabor de um salmão defumado, esta receita cura o peixe com uma salmoura seca temperada com grãos de café, páprica defumada e mezcal — ingredientes que trazem o aroma do fogo. O processo leva de 3 a 4 dias.
Ingredientes
- 3 colheres (sopa) de grãos de café inteiros
- 2 xícaras + 1 colher (sopa) de açúcar mascavo, divididas
- 2 colheres (chá) de páprica defumada
- 1 xícara de sal
- 1 filé inteiro de salmão (900 g a 1,1 kg), de preferência selvagem, lavado e bem seco
- 3 colheres (sopa) de mezcal
- 1 colher (sopa) de maple syrup ou mel
Modo de preparo
1. Para preparar a mistura de cura, coloque os grãos de café sobre uma tábua de cortar e pressione com uma frigideira pesada até que cada grão se quebre em 2 ou 3 pedaços. Transfira para uma tigela média e adicione as 2 xícaras de açúcar mascavo, a páprica e o sal. Misture bem até ficar homogêneo.
2. Se você tiver uma seladora a vácuo, corte um saco alguns centímetros maior que o salmão e sele uma das extremidades. Espalhe um terço da mistura de sal e açúcar no fundo do saco, coloque o salmão por cima e cubra com o restante da mistura. Regue com o mezcal, retire o ar do saco e sele.
3. Caso não tenha seladora, coloque duas folhas grandes de filme plástico em uma assadeira média. Espalhe um terço da mistura sobre o plástico, coloque o salmão por cima e cubra com o restante da mistura. Regue com o mezcal, envolva bem com o plástico e coloque o pacote em uma assadeira, pesando com uma frigideira pesada por cima.
4. Leve à geladeira e deixe curar de 24 a 48 horas, virando o peixe a cada 8 a 12 horas, até que a parte mais fina esteja bem rígida.
5. Desembrulhe o salmão, limpe com água e seque com papel-toalha. Para uma textura mais firme, coloque o filé sobre uma grade apoiada em uma assadeira e leve à geladeira, descoberto, de 24 a 36 horas.
6. Misture o mel com a colher de sopa restante de açúcar mascavo até quase dissolver. Pincele uniformemente sobre o salmão e leve à geladeira por mais 24 horas, pincelando novamente após 12 horas.
7. Na hora de servir, o salmão deve estar firme e brilhante. Corte em fatias finas na diagonal e sirva puro ou com pão.
Notícia feita com informações do portal: redir.folha.com.br
