O renomado chef Paulo Machado, figura central na valorização da culinária sul-mato-grossense, compartilha sua inspiradora trajetória no mais recente episódio do podcast ‘Tá ON’. De uma promissora carreira no Direito ao protagonismo na gastronomia, Machado revela os caminhos que o levaram a se tornar um embaixador dos sabores do Pantanal para o mundo.
Filho de Campo Grande (MS), Paulo Machado narra como a cozinha, inicialmente um hobby, se transformou em sua grande paixão e ofício. Passagens por restaurantes emblemáticos de São Paulo e experiências internacionais foram cruciais para moldar sua visão sobre a importância da identidade cultural e da técnica na gastronomia.
Logo no início da conversa, o chef destaca a intrínseca ligação entre comida e cultura. “A comida molda a cultura regional. Ela é núcleo de cada lugar, identifica o sistema alimentar e o que é importante comer ali ou não”, afirma Machado, ressaltando o papel da gastronomia na formação da identidade de um povo.
A formação acadêmica e a vivência na França foram determinantes para aprimorar a técnica e valorizar os ingredientes locais. “Cheguei lá na França e tudo fez sentido pra mim… o mais legal foi ver a valorização que eles dão nos ingredientes locais, nas técnicas, nos pratos. Isso é a base do trabalho que faço hoje com a cozinha pantaneira”, relembra.
De volta ao Brasil, Paulo Machado se dedicou a pesquisas e contribuiu para a consolidação de pratos icônicos, como o macarrão de comitiva, um símbolo da culinária de Mato Grosso do Sul. Para o chef, a paciência é um ingrediente fundamental em qualquer receita: “O segredo de uma boa comida é ter paciência. Não tem erro. É o tempo da carne, o descanso, a espera. A paciência é o que transforma o prato.”
Além de suas atividades como pesquisador e professor, Paulo Machado expandiu seu alcance com a publicação de um livro sobre a cozinha pantaneira, participações em programas de TV, o projeto Food Safari e intercâmbios culturais que o levaram a cozinhar em mais de 60 países. Atualmente, dividindo-se entre o Brasil e Barcelona, o chef continua a promover a gastronomia pantaneira, difundindo seus sabores, histórias e tradições.
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